616. Tarta z czarnymi porzeczkami i bezą

Czasem ogarnia mnie niemoc. Zaćmienie siada na umysł, ręce nerwowo skubią kolejne strony książek, a broda drga jakbym za chwilę miała wybuchnąć płaczem. Targam wciąż i wciąż swoją starannie ułożoną grzyweczkę i czuję, że nadciąga moment gdy będę sobie rwać włosy z głowy. Dziecko nawet schodzi mi z oczu, bo wie że chmury gradowej lepiej nie tykać. A to wszystko przez to, że nie wiem co zrobić w ramach deseru. Na wszelkie pewniaki czekoladowe kręcę nosem, truskawki już mnie tak nie kręcą jak na początku sezonu i czuję że musimy za sobą chociaż kilka dni zatęsknić, serniczek żaden do mnie nie przemawia. No pustka w głowie. Jak żyć, co piec?

I wtedy właśnie w sukurs przychodzi mi moja praca i fakt, że co chwilę spotykam różne osobistości ze świata cukierników. Trzy zdania zamienione z panią Bożenką o różnych zapomnianych owocach, o smakach do których wciąż lubimy wracać, o połączeniach idealnych i już nagle nad moją głową pojawia się żółta podskakująca piłeczka, a ja chcę wydać z siebie okrzyk jak pomysłowy Dobromir.  Tarta. Tartę upiekę. Nie taką zwyczajną, tylko tartę z czarnymi porzeczkami i pyszną bezą na wierzchu. To połączenie to mistrzostwo świata i wygrany los na loterii. Nawet dodatkowy prezent od świętego Mikołaja nie ucieszyłby mnie tak bardzo jak kawałeczek takiego słodkiego cuda. I nawet takiemu bezowemu beztalenciu ta warstwa bezowa wyszła bez problemu, więc bierzcie i pieczcie bo powiadam wam, że prosty to przepis, a efekt przecudowny.

TARTA Z CZARNYMI PORZECZKAMI I BEZĄ:

(proporcje przewidziane na foremkę do tarty o średnicy ok. 22cm)

CIASTO:

 -2 żółtka

-1 szklanka mąki pszennej

-1/3 szklanki cukru

-szczypta soli

-ok. 1/3 kostki zimnego masła

WARSTWA OWOCOWA:

-ok. 400g czarnych porzeczek (mogą być też mrożone)

-2 łyżki cukru pudru

-łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

-1 czubata łyżka  mąki ziemniaczanej

BEZA: 

-2 białka

-100g cukru

-pół łyżki mąki ziemniaczanej 

1. Z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto. Wylepić nim przygotowaną foremkę do tarty i wstawić na pół godziny do lodówki. Po tym czasie wyjąć ciasto z lodówki, obciążyć je arkuszem papieru do pieczenia i suchym grochem, a następnie wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170st, na około 10-15 minut.

2. Wymieszać ze sobą czarne porzeczki z cukrem i mąką tak, żeby każdy owoc był dobrze obtoczony w mące. Odstawić na chwilę miskę w zimne miejsce. 

3. Białka ubić na sztywną pianę. Nie przerywając miksowania dodawać bardzo powoli i stopniowo cukier. Gdy cukier się już całkowicie rozpuści dodać mąkę ziemniaczaną. Gdy beza będzie już dobrze wymieszana przełożyć ją do rękawa cukierniczego. 

4. Na podpieczony kruchy spód wysypać czarne porzeczki. Wyrównać je. Na wierzchu porzeczek zrobić rozetki z bezy. Tak przygotowaną tartę wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170st na około 25-30 minut, aż bezy z wierzchu się wysuszą i lekko zarumienią. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i ostudzić tartę. Najlepiej poczekać z krojeniem jeszcze kilka godzin, bo od razu po pieczeniu beza jest jeszcze bardzo krucha. 

SMACZNEGO