513. Pierogi leniwe ze szparagami i parmezanem

Swoje dziecko uwielbiam miłością ślepą i bezwarunkową. Jednak gdy tylko mogę się samodzielnie wyrwać z domu, chociażby tylko na zakupy w biedrze, to traktuję to jak największe święto. Tym razem miałam mieć jeszcze większą fiestę, taką z zakładaniem szpilek, czystego ubrania bez przyklejonych na zadku chrupek i w makijażu wieczorowym. Znaczy szłam się ukulturalnić i obejrzeć balet. Wieczór tylko dla mnie i jeszcze 30-stu łabędzi pląsających po scenie. 

A tu Miśko mi robi jeszcze niespodziankę i w południe oświadcza, że skoro na wieczór ich opuszczam, to oni już teraz sobie pojadą do babci. Naiwniak myślał, że się zmartwię. Pół dnia dla siebie...matko i córko! od 2 lat nie miałam takiego luksusu. Jeszcze na odchodnym coś mi zamamrotał, że mamunia to mu da prawdziwy obiad (prawdziwy czyli ziemniory, kotlecior i mizeria). Jeszcze Lucy wymagała szybkiej zmiany garderoby po zbyt wolnym biegu do łazienki. Jeszcze się musieli zapakować z tymi wszystkimi niedźwiedziami i balonikami, które koniecznie trzeba było zabrać i już....już mam wolne.  

Aż zgłupiałam ze szczęścia i nie wiedziałam co mam ze sobą zrobić. Spać, czytać, biec na zakupy, śpiewać. No to finalnie poszłam do kuchni. Ulepiłam sobie szybciutko kluseczki leniwe, podsmażyłam czosnek i szparagi , starłam trochę parmezanu. Miodzio taki obiad. I nikt nie jęczy, że mu mięsa brakuje. I nikt nie pertraktuje zamiany zupy na czekoladę. Cisza, spokój i dobre jedzenie. Czasem dobrze móc zatęsknić za ukochanymi huraganami. 

PIEROGI LENIWE ZE SZPARAGAMI I PARMEZANEM:
(proporcje przewidziane na 2 spore porcje)

LENIWE:

-1 jajko

-250g twarogu

-1 łyżka mąki ziemniaczanej

-2 łyżki mąki pszennej

-sól, pieprz, łyżeczka czarnuszki

DODATKI:

-pęczek zielonych szparagów

-1 mała cebulka

-2-3 ząbki czosnku

-2-3 suszone pomidory

-pół pęczka natki pietruszki

-oliwa, sól, pieprz

-parmezan

 

1. Przygotować kluski leniwe. Jajko wymieszać z twarogiem. Dodać obie mąki i przyprawy i całość dokładnie wymieszać. Na lekko podsypanej mąką stolnicy układać partię ciasta, rolować w wałeczki o średnicy ok. 2 cm, a następnie kroić je ukośnie na małe kluseczki. Tak przygotowane pierogi leniwe wrzucać na mocno osolony wrzątek i gotować 2-3 minuty po wypłynięciu na powierzchnię. Odłowić na talerz. 

2. Szparagi umyć, osuszyć i odłamać zdrewniałe końcówki. Pozostałe części szparagów pokroić na ok. 1-2cm kawałki.

3. Na sporej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulkę. Dorzucić do niej zmiażdżone i posiekane ząbki czosnku. Dodać jeszcze szparagi i posiekane suszone pomidory. Podsmażać całość chwilę, aż szparagi nieco zmiękną. Dorzucić kluski leniwe i całość dokładnie zamieszać. Zdjąć z ognia posypać hojnie startym parmezanem i posiekaną natką pietruszki. 

*tak przygotowane leniwe ze szparagami świetnie smakują w towarzystwie jaja sadzonego

SMACZNEGO!