88. Miętowe muffiny z rabarbarem i kruszonką

Sezon rabarbarowy w pełni. Dlatego też dziś kolejny przepis na wykorzystanie tych kwaskowatych łodyg. Przyznaję się bez bicia, że do tej pory w ciągu sezonu robiłam zazwyczaj jedno w porywach do może dwóch ciast z rabarbarem, a dopiero w tym roku poczułam się zobowiązana lekko żeby poeksperymentować trochę i pospisywać efekty tych eksperymentów (że o obfotografowaniu już nie wspomnę). Z tego wszystkiego wyszło, że uwielbiam połączenie mięty i rabarbaru, dlatego też powstały muffiny miętowe. Tylko mięta do nich musi być o mocnym aromacie, nie żadna tam popierdułka z supermarketu, najlepsza jest taka z własnych upraw :)

MUFFINY RABARBAROWE Z MIĘTĄ

-300-400g rabarbaru

-2 łyżki suszonej mięty

-2 jajka
-120g roztopionego masła
-2-3 łyżki śmietany
-250g mąki pszennej
-100g cukru
-1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
-szczypta cynamonu
-szczypta gałki muszkatałowej

Kruszonka: 200g mąki: 100g cukru:100 g masła  (proporcje 2:1:1-łatwo zapamiętać :) )


1. Rabarbar umyć, obrać i pokroić na kawałki mniej-więcej 1cm długości.

2. W osobnych miskach wymieszać wszystkie mokre i wszystkie suche (razem z miętą) składniki. Następnie zawartość obu misek oraz pokrojony rabarbar wymieszać ze sobą za pomocą drewnianej łyżki (to magia jakaś, przy żadnej innej łyżce muffiny nie wychodzą pięknie puszyste). Nie należy mieszać za długo, żeby muffinki nie zrobiły się za twarde.

3. W międzyczasie wymieszać wszystkie składniki kruszonki, powinny mieć konsystencję mokrego piasku.

4. Do foremek na muffinki nałożyć ciasto do 3/4 ich wysokości. Wierch obficie posypać kruszonką. Ciastka wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170st, na około 15-20 minut. Są gotowe gdy tylko trochę przestygną, a idealnym dopełnieniem do nich jest gorąca herbata lub przeciwnie...zimna lemoniada rabarbarowa :)

SMACZNEGO!