60. Niebiańskie kruche babeczki z bardzo cytrynowym kremem i słodką niespodzianką

Czasem mam ochotę zjeść coś słodkiego, ale nie zasłodzić się totalnie. Albo też w trakcie jakiegoś większego przyjęcia przekąsić coś malutkiego orzeźwiającego. Te babeczki sprawdzają się idealnie w takich momentach, są mocno cytrynowe, uroczo słodkie i kryją w sobie małą słodką niespodziankę, żeby jednak nie było zbyt kwaśno :)

KRUCHE BABECZKI Z LEMON CURD:
CIASTO:
-2 żółtka
-120g masła (zimnego)
-1 łyżka śmietany
-0,5 szklanki cukru
-1 szklanka mąki pszennej

LEMON CURD:
-sok i skórka z 5 cytryn
-150g cukru
-1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
-3 całe jajka+2 żółtka
-łyżka masła

+tabliczka mlecznej czekolady i 2 łyżki śmietany 18%
+posypka cukrowa

1. Wszystkie składniki ciasta wymieszać ze sobą i w miarę szybko zagnieść ciasto, które nie powinno się kleić do rąk. Gotowe ciasto trzeba schłodzić w lodówce, przez co najmniej pół godziny. Po tym czasie ciasto rozwałkować do grubości niecałych 5 mm, i wykrawać szklanką krążki ciasta, a następnie wyklejać nimi przygotowane foremki do babeczek. Foremki z ciastem wstawić do piekarnika rozgrzanego do 170st, i piec przez około 10-15 minut aż się zarumienią.

2. Wszystkie składniki kremu cytrynowego, oprócz masła, wymieszać w rondlu i postawić na małym ogniu. Cały czas mieszając podgrzewać. Gdy masa będzie już bardzo ciepła dodać masło, nie przerywając mieszania. Gdy masa zgęstnieje zestawić całość z ognia-krem powinien być gładki i błyszczący. Odstawić rondelek z lemon curd do przestygnięcia.

3.Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej razem z 2 łyżkami śmietany. Wewnątrz każdej kruchej babeczki nałożyć kleks z czekoladowej masy.

4. Gdy czekolada odrobinę stężeje przełożyć krem cytrynowy do szprycy cukierniczej. Wycisnąć na każdą babeczkę rozetkę kremu. Na wierzch każdej cytrynowej rozetki posypać odrobinę uroczej cytrynowej posypki.

SMACZNEGO