37. Czekoladowe muffiny nadziewane lemon curd

Bardzo lubię wymyślać różne nadzienia do muffinków, można popuścić wodze fantazji i poeksperymentować na słodko i na słono. Do tej pory tylko kilka razy moje pomysły na nadzienie muffinów się nie do końca sprawdziły. Zważywszy na to, że mam w domu miłośnika wszelkich ciast cytrynowych to pokombinowałam trochę z lemon curd (czyli kremem cytrynowym) i wyszło pysznie, bardzo cytrynowo, bardzo mięciutko i wilgotnie...miłośnik wprost oszalał ze szczęścia jak dostał te muffinki do jedzenia :)

CZEKOLADOWE MUFFINY Z KREMEM CYTRYNOWYM

LEMON CURD:

-sok i skórka z 3 cytryn

-150g cukru

-1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

-2 całe jajka+2 żółtka

-łyżka masła

MUFFINY CZEKOLADOWE:

-2 jajka

-125g roztopionej margaryny

-3/4 szklanki mleka

-cukier waniliowy

-250g przesianej mąki pszennej

-100g cukru

-2 czubate łyżeczki dobrego kakao

-1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

1. Wszystkie składniki kremu cytrynowego, oprócz masła, wymieszać w rondlu i postawić na małym ogniu. Cały czas mieszając podgrzewać. Gdy masa będzie już bardzo ciepła dodać masło, nie przerywając mieszania. Gdy masa zgęstnieje zestawić całość z ognia-krem powinien być gładki i błyszczący. Odstawić rondelek z lemon curd do przestygnięcia.

2. Wszystkie składniki suche muffinków wymieszać w jednej misce, a mokre w drugiej. Następnie zawartości obu misek wymieszać ze sobą (używając drewnianej łyżki-bo jest w niej magia pozwalająca udać się muffinom:) ), mogą pozostać grudki byle tylko nie mieszać za długo. Do każdej foremki nałożyć trochę ciasta, następnie łyżeczkę kremu cytrynowego, a potem znów ciasto tak żeby przykryło cały krem-całość powinna sięgać do 3/4 wysokości foremki. Ciastka piec przez około 15-20 minut w temperaturze 175st.

3. Na jeszcze ciepłe muffinki można zetrzeć trochę skórki cytrynowej, co doda jeszcze więcej aromatu cytrynowego naszym ciasteczkom.